Il Vincotto® è un condimento unico ottenuto da due diverse varietà di uva: Negroamaro e Malvasia nera.
Oggi, secondo i grandi chef internazionali, il Vincotto® è un condimento agrodolce e vellutato con sottili ed armonici profumi di spezie, di uva e di prugne.
L'uva è fatta appassire sulla vite e successivamente su tralicci di legno, poi il mosto è bollito lentamente per oltre 24 ore finché si riduce ad un quinto del suo volume iniziale.
Il Vincotto® originale è inoltre particolarmente ricco di polifenoli, antiossidanti naturali, ottimi per la salute e il benessere dell'individuo.
Nel 1825 Leonardo Calogiuri, creò una piccola azienda per la vendita di olio extra vergine d’oliva e vino e cominciò ad utilizzare per la propria famiglia un particolare mosto cotto d’uva, tramandato dal padre, denominandolo: “Vincotto®”.
Questa tradizione è passata attraverso sei generazioni fino ad oggi. Nel 1993, ascoltando il suggerimento di uno chef, Gianni Calogiuri decise di sviluppare e commercializzare il suo condimento agrodolce utilizzando la scorta di “Vincotto®” invecchiato a lungo.
L'unicità del Vincotto® è una ricetta tradizionale mantenuta segreta e strettamente custodita dalla famiglia Calogiuri che vive a Lizzanello (Lecce) in Puglia, da oltre 500 anni.
Infatti "Calogiuri" è uno dei casati più antichi che si trovi nei documenti del '500 di Lizzanello.
Il nostro mosto cotto, molto denso, viene versato in piccole botti di rovere,
insieme alla "madre del Vincotto", molto antica, e invecchia in queste botti per oltre 4 anni
al fine di permettere al gusto di sviluppare tutti i profumi.
NON viene utilizzato nessun tipo di additivo, conservante o colorante
e
NON viene aggiunto zucchero.
La tradizione, la particolare creazione, l'unicità e l'utilizzo versatile, fanno di questo elisir un condimento raro e gustoso.
Dal 1825 questo prodotto ha conquistato i palati, prima della Puglia e poi a livello nazionale, fino ad arrivare ai giorni nostri a essere esportato in oltre 40 paesi, suscitando enorme interesse da parte dei maggiori chef internazionali.
Il Vincotto Originale è un condimento versatile e per le sue superiori qualità, è adatto per la preparazione di innumerevoli ricette, dalle più ricche ed elaborate a quelle più semplici ed economiche.
Si combina molto bene con risotti, zuppe, carni, formaggi, frutta, gelati e dessert.
Disponibile in bottiglie da: 25ml - 50ml - 100ml - 250ml - 500ml - 750ml.
Mosto cotto d’uva, arance.
Ottimo su salumi, piatti di selvaggina, insalata di frutta, cioccolato, gelato, dessert.
Mosto cotto d’uva, limoni.
Ottimo su piatti di pesce, insalate di frutta, maionese e dessert.
Mosto cotto, aceto, carrube.
Ottimo su piatti di carpaccio, pesce, frutta fresca e sorbetti.
Mosto cotto, aceto, ciliegie.
Ottimo su piatti di carne, formaggio, sorbetti alla frutta, gelato e yogurt.
Mosto cotto, aceto, fichi.
Ottimo su grigliate di carne, pesce, zuppe, formaggi, gelato.
Mosto cotto, aceto, frutti di bosco.
Ottimo su grigliate di carne, pesce, sorbetti di frutta, dessert e yogurt.
Mosto cotto, aceto, lamponi.
Ottimo su grigliate di carne, verdura, insalate di frutta, panna cotta, sorbetti e dessert.
Mosto cotto, aceto, limoni.
Ottimo su grigliate di carne, pesce, insalata e sorbetti.
Mosto cotto, aceto, melagrane.
Ottimo su piatti di carne, insalate di frutta, sorbetti, gelati e yogurt.
Mosto cotto, aceto, mirtilli.
Ottimo su grigliate di carne, pesce, insalate, gelato e yogurt.
Mosto cotto, aceto, more.
Ottimo su piatti di carne, pesce, sorbetti di frutta, gelato, yogurt.
Mosto cotto, aceto, peperoncini.
Ottimo su grigliate di carne, arrosto, zuppe, dessert e cocktail.
Disponibile in bottiglie da: 25ml - 50ml - 100ml - 250ml - 500ml - 750ml.
Mosto cotto di uve negroamare e malvasia nera, aceto.
Invecchiato in botti di rovere.
Ottimo per aromatizzare insalate e marinare carne e pesce.
Ottimo per aromatizzare carne, pesce e verdure. Eccezionale se usato come vinaigrette.
Ottimo per aromatizzare minestre, formaggi e insalate di frutta. Eccezionale per dessert e gelati.
Eccellente su carni, formaggi, minestre, insalate di frutta e gelati.
Disponibile in bottiglie da: 25ml - 50ml - 100ml - 250ml - 500ml - 750ml.
Mosto cotto di uve negroamare e malvasia nera, fichi neri.
Ottimo su piatti di carne, formaggi, dolci, panna cotta e gelati.
Disponibile in bottiglie da: 250ml - 500ml - 750ml.
Disponibile in bottiglie da: 250ml (con spago) - 500ml - 750ml.
Disponibile in bottiglie da: 250ml - 500ml.
Vincotto® 1825
Azienda agricola Calogiuri
via Leonardo Da Vinci 12
Lizzanello (LE) - Italia
P. IVA: 03040300752